临近年关,我一直想做一道年味浓厚的菜。在哈尔滨,红肠,风干肠是一种年年年夜饭都会登场的食物,红肠得熏,不好做,干肠倒是很简单,料配足,晾干即可。所以我选择了自制风干肠!因为家里人偏爱瘦肉,所以我基本上瘦肉选择较多。如果厨友喜欢肥糯一点的,可以多加一些肥肉,一样好吃!各种比例只是一种参考,大家可以添加自己喜欢的东西。没有那么多条条框框,开心就好。😁
用料
猪肉 | 灌多少斤准备多少 |
肠衣 | 适量 |
风干肠调料 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
鸡精 | 适量(不喜欢可不放) |
酱油(生抽老抽随意) | 适量 |
高度白酒 | 适量 |
哈尔滨风干肠的做法
准备肠衣,灌肠器具,绳子(系干肠),牙签(给肠体放气)
猪肉要肥瘦相间,必须有肥有瘦,要不成品会很硬,影响口感。将所有调料混合,多拌一会,腌制两到四小时。
灌肠时要把肠衣套到灌肠器上,套到肠衣底部,打结。
肠体不要太长,十到十五厘米分段,用绳子系一下。
灌好后用牙签或者其它尖锐物体刺破肠体排气,这一步还是比较重要的,不要省略。肠衣还是比较坚固的,只要不是暴力破坏是不会破损的。
晾晒
晾了一天后
晒了两天后
晒了三天
小贴士
其实料可以自己配,但是不太好掌握比例,所以还是买现成的啦。😄