用料
| 烤猪肉 | 若干 |
| 海盐 | 若干 |
| 蔗糖 | 若干 |
| 现磨黑胡椒 | 若干 |
| 厨房秤 | 1个 |
自制火腿食谱 Homemade Ham Recipe的做法
用抹布把火腿弄干以吸收多余的水分。称一下烤肉的重量，写下这个数字。
每磅肉需要15克海盐和2.25克糖。我的烤肉是7磅，所以总共用了105克盐和15.75克糖。是的，你希望这是精确的(因此需要厨房秤)。在盐和糖中，你可以加入任何你喜欢的香料——迷迭香、香料、丁香、百里香等等。我选择了简单的做法，只加了一点点新鲜磨碎的黑胡椒。
将香料混合在一个碗中，用手指将它们混合在一起。
用盐/糖混合物把肉搓一下。进入你能找到的每一个裂缝。真的在里面工作。如果你有骨头在烤，要特别注意那个部位。一定要把烤肉包好。
将烤肉放在一个大碗中，然后放入冰箱。你要把它留在这儿治疗几天。测量烤肉的直径，加上“ 3”，以计算烤制的天数。我的烤肉有7英寸宽。总共需要7 + 3 = 10天。
经过适当的腌制时间后，将火腿取出。现在，火腿可以烘烤和上釉任何你想要的(蜂蜜?香草吗?糖蜜?)或熏制。我们选择熏制。在一个简单的自制烟熏器里在一些苹果木上熏制三个小时，效果还不错。我们用了一个小烤架，在它周围用帆布覆盖了一个临时搭建的帐篷。有100万种烟熏设置选项：我会让您发挥创意。
如果你愿意，大概在烤到一半的时候，可以去掉火腿的皮(如果你的烤肉带皮的话)。有些人更喜欢让它开着。有些人会把它取下来，这完全取决于你。
应当将熏制的火腿熏至内部温度约为170-180度（使用肉类温度计……你需要确保将其彻底煮熟。）
如果你不想烟熏火腿，火腿可以在350度的烤箱中烘烤，直到达到相同的内部温度。
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小贴士
来源：
烹饪屋
