煮妇煮夫们都有一个共同的痛点:那就是剩菜。这感觉就像眼见着你最喜欢的剧集烂了尾,继续追吧看得头疼,弃剧又不舍得。其实呢,只要提前规划好了,剩菜也可以在第二天重新发挥余热,变成一道美味新菜。嗯哼,衍生剧比原剧集还好看的例子难道还少吗?
用料
DAY 1 香菇炖猪颈肉 | |
干香菇 | 16个 |
猪颈肉 | 1.5kg,切掉肥肉 |
老抽 | 2大勺 |
生抽 | 2大勺 |
姜 | 5cm的一段,粗粗剁碎 |
大蒜 | 2瓣,剁碎 |
柠檬香茅 | 1根,只留下浅色部分,粗粗剁碎 |
泰国青柠(kaffir lime)叶 | 4片 |
红糖 | 2大勺 |
八角 | 2个完整的 |
鸡高汤 | 1L |
鲜米线 | 500g |
芫荽 | 15g |
DAY 2 猪肉米线春卷 | |
干米线 | 60g |
花生油 | 1大勺 |
大蒜 | 2瓣,碾碎 |
姜 | 2cm的一段,切丝 |
葱 | 4根,切丝 |
长的红辣椒 | 2个,去籽剁碎 |
芹菜 | 1根,切丝 |
胡萝卜 | 2个中等大小的,切丝 |
芫荽 | 5g,剁碎 |
春卷皮 | 300g |
植物油 | 一锅 |
香油 | 半茶匙 |
剩菜大变身:香菇炖猪颈肉 + 猪肉米线春卷的做法
DAY 1 香菇炖猪颈肉
香菇温水泡发30分钟后沥干。猪颈肉、两种酱油、姜蒜、柠檬香茅、青柠叶、糖、八角、香菇、高汤倒入锅中煮开,开锅后减小火盖盖煮2小时,不时翻腾翻腾。
坐一锅开水,煮米线2分钟,熟了就捞出沥干。猪肉装盘,盖盖静置5分钟。扔掉八角,留出300g猪肉、1杯汤、一半的香菇,下一顿备用。
剩下的猪肉切片。米线垫底,铺上猪肉片、淋上汤汁,顶上铺上剩下的香菇和芫荽,搭配蒸熟的蔬菜,比如青菜、菜心、西兰花之类味道更佳。
DAY 2 猪肉米线春卷
猪肉撕碎,蘑菇切丝,米线倒入隔热碗中倒入开水没过,泡到刚刚变软就捞出沥干。
锅中倒入花生油,中火加热,翻炒姜蒜、洋葱、一半的辣椒2分钟,再倒入芹菜和胡萝卜翻炒2分钟左右,炒软就倒入1/3杯之前留的汤,再倒入猪肉、蘑菇、米线和2大勺芫荽拌匀放凉。
将一张春卷皮铺在案板上,取1/4杯馅料铺在一条边上,两头留下足够的空间。往里滚一圈,然后将两头留出的春卷皮折进来,继续卷好,最后抹点水封口。继续包完剩下的。
往一口大锅里倒油,大约倒1/3满,热到180度。没有温度计的话可以这么看:切一个小方块的面包扔进锅里,15秒变成金色就是温度合适了。分批深炸春卷,炸成金棕色就捞出,放在厨房用纸上沥干油。
撇掉剩下的汤表面的浮油,倒入锅中煮开后盛出放凉,倒入剩下的辣椒和芫荽,再倒入香油拌匀,作为蘸水。春卷和蘸水一起上桌。
喜欢吗?喜欢就关注我的微信公众号MarthaStewartLiving,了解更多欧美美食杂志资讯