萝卜豆豉咸菜

又到青萝卜大量上市的季节了，在我们这儿，每到冬天，几乎家家户户都会腌上一些豆豉咸菜，特别是50岁以上的人，几乎人人会腌，人人爱吃。
     前几天，去老爸家，正好有新做好的豆豉，经老爸亲口传授，终于做出了好吃的豆豉咸菜，特意出个菜谱保存起来，以后再做。
      这可是我家张先生最爱吃的咸菜了～

用料  

萝卜豆豉咸菜的做法  

1. 3个大小适中的萝卜（约4斤），洗净去皮，切5毫米左右的片（视萝卜大小，大的切扇形，小的切半圆）。

2. 老姜切丝，花椒适量，豆豉200g

3. 豆豉要用温水洗两遍，第一遍是洗豆豉上的浮灰，第二遍稍微泡一下豆豉就捞出来，但泡豆豉的水不能倒掉，后续还会用到。

4. 盐200--300g，根据个人口味。

5. 然后找一个无油无水的盆，把所有材料按一层萝卜一层豆豉一层盐，撒少许花椒和姜丝的顺序腌满盆，最后把沉淀好的泡豆豉的水倒入盆中，在表层撒少许盐即可。

6. 放常温密封发酵3天，然后入冰箱冷藏即可。

小贴士

1.盐的多少根据个人口味添加，本人口淡，所以用了大约150g盐。一般比例为10斤萝卜500g盐。
2.这个咸菜一次不能腌太多，随腌随吃才好吃。
3.萝卜只能切5毫米左右，太薄一腌就烂了，太厚又腌不透不好吃，所以，只有5毫米刚刚好。