最近辣椒便宜，又新鲜，
买回来了一大堆，
在下厨房看了看，
能够大量消耗辣椒的方子，
就是剁椒和泡椒了，
我们这里是没有这种吃法的
身为北方人勇敢尝试一下，
但我还是期待做好之后
就可以解锁很多川菜了
用料
| 辣椒 | 一大堆 |
| 盐水比例 | 3%到10% |
| 提香 | 部分香料 |
| 白酒 | 封口 |
| 白醋 | 可选 |
【自制泡椒】解锁了新的基础调味料的做法
是在传统的农贸市场买的，
所以价格很便宜
一块钱一大堆
就忍不住买回来了
关键是我还不爱吃辣椒…
但泡菜类的东西，谁不喜欢呢
要把它们洗干净，
放到通风的地方控干水
我知道腌泡菜类的东西
都尽量不要沾到水分，以免变质
正好烧一些水来淹泡椒
加些盐，加些香料，
煮开放到一旁晾晾
根据小高姐的推荐，
盐水比例在百分之3到10%都是可以的
水分晾干之后，把上面的辣椒梗揪掉
过程可以筛选一下，
把完整的辣椒做泡椒，
有一点点小伤的就用来做剁椒
最后装坛，再把晾凉的水倒进去就做完了
第一次做有点没信心，
加了几勺白醋做引子，
但这一步并不是可选步骤，
泡菜腌久了，自然是酸的
都弄好之后，最后加几勺白酒封口
这一步还蛮常见的
没有白酒也可以多放些盐在上面，
防止变质
做剁椒过程就放在另一个菜谱里，
避免混乱，
做剁椒比做泡椒还简单
放到阴暗的地方发酵
这是做了半个月之后的样子
除了下面基本都变黄了 很成功
做泡菜，如果不急的话
也是最好半个月之后再去吃
会更健康安全一些
小贴士
1、泡椒鸡爪等着我
2、剁椒菜谱
3、我发现做泡菜类，另一个特别重要的成功点
就是器具大小正好
把盐水可以盖到瓶口那里
不让蔬菜浮上来
腌制过程就没起白点白朴了
3、做之前我还没看到小高姐的视频，
就参照大部分的方子，
盐水比例调到了10%，避免出错
不要小瞧这10%的盐
就像是戚风蛋糕里的糖量一样
不亲身体验一下，
就不会对这个盐量有实际的感观
就有种怎么加都不够这10%的感觉
平时听周围念叨也没什么
但现在真的是
就像蛋糕一样，
泡菜再好吃也要适量吃！！！
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