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【自制剁椒】解锁新的调料

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.48W
「自制剁椒」解锁新的调料的做法步骤图

买了大量的辣椒 消耗一下
百度查了一下，剁椒是湘菜代表
我别说做了，连吃都没怎么吃过

虽然正宗的湘菜我不会做
但这种酸酸辣辣有发酵感的调味料，
炒菜都能用得上

勇敢的做完一次之后，
发现做剁椒超简单的，完全不用费心

用料  

辣椒
盐 19比1
大蒜 （可选）

【自制剁椒】解锁新的调料的做法  

  1. 一、前期处理
    前面和做泡椒是一样的
    把辣椒洗净，晾干水分，去掉辣椒梗
    腌制类的基本全程无油无水，最好

    具体的操作在泡椒的菜谱里
    有需要的话，我把链接放在下面

    「自制剁椒」解锁新的调料的做法步骤图 第2张

  2. 二、剁碎
    我就懒懒的借助了现代工具的力量
    不要搅太碎 保留颗粒感

    （我顺手加了几瓣蒜，
      但加不加都可以的）

    「自制剁椒」解锁新的调料的做法步骤图 第3张

  3. 三、腌制
    放到到合适的器皿里边加盐搅拌即可

    盐的比例  大概看了看下厨房的菜谱
    基本上是与辣椒10:1的比例
    或者再略减少一些

    我第一次做就直接用了10:1的比例啦

    「自制剁椒」解锁新的调料的做法步骤图 第4张

  4. 做完之后可以在表层放一层盐，防止变质

    「自制剁椒」解锁新的调料的做法步骤图 第5张

  5. 给发酵半个月的时间
    就会有那种很棒的酸酸的感觉了
    然后那时候再吃，口感会更丰富



    「自制剁椒」解锁新的调料的做法步骤图 第6张

小贴士

1、做泡椒的菜谱


泡椒是用盐水泡
剁椒是用盐直接腌
所以剁椒会更简单一些，
不用瓶瓶罐罐，不用调盐水
两者味道有什么差别？
我还没有吃过，等吃过之后再对比一下

2、腌制的最好要用玻璃瓶

3、一大堆辣椒就腌了这么一点，
所以过两天我又做了一些放在一起

Tags：解锁 调料
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