好吃到舔盘子的炸酱面，连吃一年没问题！

这天气明显热了，夏天来啦，要说夏天吃什么，自然是少不了那一碗地道的炸酱面。暑天来一碗，畅快淋漓又开脾胃。

肉讲究的是一厘米见方的五花肉丁，当然当然，喜欢肉末的就用肉末，有吃素酱的就用鸡蛋碎，只要酱炸香了就好，炸酱面精髓都在炸酱上，酱可谓炸酱面的灵魂，酱做的好不好，直接影响面的口感和质量。

咱们炸酱面用的是黄酱，黄酱打基础，加甜面酱增加它的甜度。制作炸酱的时候必须讲究火候，一直搅拌不能停，小火咕嘟着把黄酱甜面酱炸熟炸香，安子妈妈秘制炸酱配上黄豆、胡萝卜丝、黄瓜丝、各种蔬菜作为“菜码”，再加上手工制作，劲道弹牙的面条，面经过充分搅拌沾满酱汁，一口下去好吃到灵魂颤抖~呼噜呼噜就是一碗，把碗底的肉丁放进嘴里慢慢咀嚼，慢慢咂摸滋味，感觉圆满了。

特别是现在这个日子里，炸好酱，蘸着各种时令蔬菜，比如水萝卜、黄瓜、生菜、叶、苦菊，豆芽等等，也是相当的好吃。

赶紧跟安子妈妈一起学起来吧。

用料  

好吃到舔盘子的炸酱面，连吃一年没问题！的做法  

1. 准备食材：
   黄瓜，胡萝卜，黄豆，手擀面。

2. 准备食材：
   去皮五花肉，甜面酱，黄酱，大料，糖，葱姜末。

3. 锅中多倒点油，下葱花、姜末，等炒香后下肉丁，继续翻炒加一点糖，炸酱的肉丁讲究肥瘦相间，等肉完全变色后酱料倒入锅中，甜面酱黄酱比例为一比二，此时可加适量温水，用中火烹制，紧贴锅底进行搅拌防止粘糊锅底。然后变小火，搅拌不要停，大约15分钟，酱起大泡，油和酱能明显的分离了，酱就炸好了。

4. 将炸好的酱盛盘。

5. 胡萝卜切丝，热水焯熟

6. 黄瓜切丝

7. 黄豆加大料，热水煮熟。

8. 面条入清水锅煮熟，捞出入碗，趁热拌上热腾腾的炸酱，北京人称之为“锅挑儿”；而煮好的面在凉开水中过凉，俗称“过水”。铺上黄瓜丝、胡萝卜丝，黄豆粒，我还配了爽口的辣白菜，再舀上一大勺炸酱，完成！

小贴士

一碗香喷喷的炸酱面下肚，
心里要多舒坦有多舒坦。
正所谓，一碗面的幸福~


1，剩余的炸酱密封冰箱冷藏，再次吃的时候记得用无水无油的勺子挖取，可保存两周。
2， 菜码可以更加多姿多彩，白菜丝，豆芽，芹菜，心儿里美萝卜丝都行哈。