陕西主要是面食,各地面食比较多,周至的特色面食,浇头可以是炸酱、肉臊子、素臊子、油泼的、西红柿鸡蛋和浆水的都非常好吃。
用料
面粉(两个大人的量) | 300克 |
盐 | 3克 |
水 | 160克 |
大蒜 | 5瓣 |
辣椒粉 | 1勺 |
小米辣(可有可无) | 2个 |
菜籽油 | 适量 |
熟芝麻 | 1勺 |
醋 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
陕西美食之--周至翠峰坨坨的做法
水里加盐倒进面粉里揉成光滑的面团,醒30分钟左右再搓成条,和饺子皮的剂子粗细
切成10克左右的剂子
用手掌压扁
全部压完抹油码在盘子里(常温)再醒最少30分钟
醒面的功夫切辣椒碎+大蒜末,再加入辣椒粉和熟芝麻
搅拌均匀泼入烧到冒烟的油搅拌,最喜欢听这个声音,也最爱闻这个香味
加醋、生抽和盐按自己口味调味
把面饼放入加入冷水的盆里泡着
锅里水快开的时候开始捞出面饼,两手掌一压,然后再撕成薄片,和饺子皮差不多熬厚
面片撕完加入洗干净的青菜
面片捞入提前准备的温开水碗
也可以直接捞入盘子里也不会粘
陕西人吃面的标配之一:面汤
夹一片面蘸点汁子,嚼一口满口留香,特别劲道
小贴士
1.中式家常中的油盐酱醋只是参考,根据自己的口味调,但陕西面食醋突出,一般都是老陈醋,不是白醋!
2.面醒的越长越劲道