Boeuf bourguignon，法语中意为勃艮第牛肉，是一道传统的法式炖菜，于上世纪七八十年代被美国烹饪教母Julia Child发扬光大。电影朱莉与朱莉娅中女主计划用来宴客的大菜就是它了。Julia在烹饪节目中曾提到该方法亦适用于羊肉或鸡肉，只是烹饪时间不同。这个方子是结合了Julia的原配方和Rachel Khoo以及youtuber “French Cooking Academy”的改良做法，最大程度上简化了操作并保有酥润丰满的口味。做久了牛肉，昨晚试了一下羊肉，果然另有风情。
有雪有肉的夜晚，唯有爱与美食不可辜负啊！
用料
| 羊肉 | 2磅左右 |
| 洋葱 | 1/2个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 烟熏培根 | 3片 |
| 番茄膏 | 1.5大匙 |
| 欧芹 | 1把 |
| 迷迭香 | 1-2枝 |
| 百里香 | 1-2枝 |
| 月桂叶 | 2片 |
| 蒜头 | 2-3颗 |
| 红酒 | 1/2瓶 |
| 牛肉高汤 | 2杯 |
| 糖 | 1大匙 |
| 盐和胡椒 | 适量 |
| 橄榄油 | 少许 |
| 整颗黑胡椒粒 | 10颗左右 |
| 蘑菇（配菜） | 1盒 |
| 黄油（配菜） | 适量 |
| 土豆泥（配菜） | 想吃多少吃多少 |
红酒烩羊肉（牛肉/鸡肉）的做法
肉我用的是Costco的lamb loin chop，中文叫啥我也不知道，好像是类似羊蝎子的羊背肉，中间有小小的t骨。炖菜的肉对纤维要求不高，选大块的就好，最理想的是这种有骨肉筋俱全还有少量脂肪的，炖出来会特别香。牛肉的话我通常会选那种整块的chuck，或者是牛尾。
先用厨房纸擦干肉块，两面撒上盐和胡椒。锅里倒橄榄油，烧热后下锅煎羊排。煎至两面焦黄上色盛出备用（这时候内部还是有血水的，不用管它）
此处不要洗锅！不要洗锅！
蒜头两颗拍开，准备香草洗净备用。培根切丁，洋葱切条（原配方是用pearl onion小洋葱，可以在两小时的炖煮后保有洋葱的形状。但是本人读书时深受美国大学食堂的迫害，对那玩意儿有点阴影，喜欢且能买到的朋友自主替换）胡萝卜切滚刀块。备用。
换炖锅，我用的是可以放烤箱的康宁玻璃锅，因为后面有烤箱的步骤。如果没有可用普通炖锅并用炖煮替代蒸烤。但是有条件一定要用烤的！口感会得到极大提升～
锅里不需要油，直接放培根，煸炒出油后将蒜头，迷迭香，百里香，和几颗整粒黑胡椒放入，炒出香味，放入洋葱，炒软后放入羊排（盘里的肉汁也要倒进去哦）
好了，重头戏来了，倒一些红酒到煎羊排的煎锅里，稍微烧热，拿它涮锅，把留在锅子上焦化的油脂肉渣全部刮下来，倒进炖锅里。加糖，番茄膏和半大匙盐，翻拌均匀后加入红酒到没过羊排2/3左右的位置，剩下加入无调味的高汤（没有高汤就用水）和一小碗水。煮滚。沸腾后会有一点浮沫，要打干净。
加入胡萝卜，一把欧芹（最好打个结）和月桂叶，煮到小滚。烤箱应预热到325F/165C，小滚状态离火，盖盖放入烤箱蒸烤2小时。没有条件可用小火炖煮来替代。无论怎样要保证汤汁是小滚的状态。
两小时后准备配菜。口蘑切片擦干，锅里放大块黄油（黄油越多越香）加拍散的蒜头一只，少许迷迭香叶子，下蘑菇炒至变色，撒少许盐和胡椒，烹入一点红酒收汁。我个人比较喜欢加一勺松露酱或松露油来提升鲜味。土豆泥的做法我在班尼德克蛋的方子里有讲，这里就不复述了。摆好盘放一点欧芹即可上菜～
小贴士
不同的肉需要不同的蒸烤/炖煮时间，牛肉为3-4小时，羊肉2-3小时，鸡肉半小时即可。其他步骤一致。这道菜看起来麻烦，但其实只要凑齐了配料，操作起来没什么难度，并且一次可以做很大一锅，真的是个宴客的好菜，也算是西餐里的年菜了，非常值得一试！
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