陕西美食之周户软面

在朋友圈发了几次肉臊子各种吃法，因为最近经常吃软面，于是大家又要做法，便趁热打铁写下来，免得懒癌发作又用意念写了😂
周户软面－－顾名思义就是周至和户县也就是户邑区（西安扩大发展的结果）老百姓经常吃的面条，因为好吃、快手、抗饿为大家喜欢！可以用醋调成干的和汤的，也可以调成浆水的，就是怎么调都好吃！记得小时候我爸单位的人来家里都是必须吃两老碗浆水软面😂

用料  

陕西美食之周户软面的做法  

1. 温水里加盐化开，慢慢给面粉里加水和成絮，和成比耳垂硬点的面团（冬天的话和耳垂差不多软），要"三光”，手盆面都要光，哪怕面不光也要盆和手光，就像我这样的，然后用保鲜膜或者别的东西盖住让醒二十分钟左右
   ☞别一次把水倒进面粉！！！👊不听话打你😂😂记得碗里留点水！！！
   

2. 醒好的面团再揉一会，你能感受到面团的弹性，揉好再盖住醒10分钟左右（天冷就15到20分钟）擀面的时候会很容易，面筋也不会断
   

3. 擀好了，开火烧水，因为烧水的功夫面条又醒了一会，下面的时候很容易抻且不容易断，毕竟咱们用的是普通中粉，筋度没外面饭馆的高，谁知道他们的面粉加啥了😷

4. 切成条，宽如裤带，越嚼越香

5. 水烧开下面，把面条稍微抻一下扔锅里煮

6. 煮两开可以给锅里下点青菜、豆芽、豇豆、人汗菜、空心菜……甚至莲花白，爱吃啥放啥

7. 水一开菜也熟了，捞面！面条上分开放盐五香粉辣椒粉和一撮葱花（蒜苗末、香菜末都可以），油冒烟浇上去，香味四溢，趁热浇点陈醋翻拌均匀，油泼面的标配就是一小碗面汤

8. 这是直接放肉臊子的，然后根据自己的口味放盐醋和油泼辣子

9. 香不？口水直流😂

小贴士

面条煮锅里一定不能离开，别让面汤溢出来把火浇灭，太危险！！！灶台也难洗
必须中高筋面粉，低粉不行！！！
菜如果难熟或者你的面条抻薄了，就要提前放菜，不过这个面条不能太薄，看你自己了！
因为最初写菜谱是夏天，所以方子的水量按自己的面粉吸水率加，冬天水稍微多点，实在不知道了摸自己耳垂！
面要劲道就多揉多醒，我一般都是两揉两醒。