柠檬是夏天的,是世界的,是我们的⋯⋯😬😬😬
用料
黄辣丁 | 610克(杀好后) |
腌料: | |
盐 | 5克 |
胡椒粉 | 1克 |
淀粉 | 3克 |
料酒 | 10克 |
底汤料: | |
泡萝卜 | 70克 |
泡姜 | 40克 |
泡豇豆 | 65克 |
泡野山椒 | 70克 |
蒜米 | 25克 |
老姜 | 10克 |
花椒粒 | 5克 |
青椒 | 50克 |
柠檬 | 半个 |
装饰料: | |
香葱 | 3根 |
香菜 | 2棵 |
泡萝卜丝金汤黄辣丁的做法
沥水后的黄辣丁装盆,加入食盐拌匀腌制一会儿;
准备好蒜、老姜、泡萝卜、泡野山椒、泡仔姜和泡豇豆;
老姜、蒜、泡野山椒、泡豇豆切碎,泡萝卜泡仔姜切丝;
准备好花椒粒;
青椒切圈;
半个柠檬切下两片,再切成两半;
剩下的留着挤汁;
香葱白切段,叶切花;
盐码过的黄辣丁加入淀粉、胡椒粉、料酒拌匀;
热油下老姜、蒜碎爆锅后倒入泡野山椒泡豇豆碎、泡萝卜泡仔姜丝翻炒至油色亮黄;
倒入花椒粒,炒出香味;
掺入鲜汤或清水;
烧开后调入胡椒粉;
加入野山椒水;
哈哈,又双叒叕换锅,换一口占地面积更小的深煎锅,中小火继续烧,烧至汤味浓郁;
一条条码入黄辣丁,大火烧开,煮六、七分钟;
加入青椒圈断生;
挤入柠檬汁;
加香葱白断生;
关火,撒葱花,摆上柠檬片,撒上香菜即可;
上桌十分钟后⋯⋯
小贴士
1、倒入老姜和蒜碎爆锅时,因蒜碎易焦糊,所以可用熟冷油,油温烧至六七成热就行了;如果没有熟冷油,可以在操作时把锅端离炉灶,稍降温;
2、挤柠檬汁时注意不要把籽挤进汤里了;柠檬的籽和皮遇滚汤容易发苦。