转换糖浆

转换糖浆，知道的知道是做什么用，不知道的，那就再说一下，是做广式月饼里回油用的，这次是用小美做，设置好时间、温度，不用在炉边守着，所以温度控制的比较好，不担心会熬制的火候太高、时间太长，琥珀色太重。

用料  

转换糖浆的做法  

1. 白砂糖500g、直饮水或凉白开250g一起放入小美主锅，设置5分钟／120℃／速度1 烧开融化砂糖。

2. 等待的时间把柠檬汁现挤出来，挤出的汁液过筛后大约有110g。

3. 5分钟烧开糖水把现挤、过筛的柠檬汁全部倒入主锅，设置50分钟／120℃／速度0.5

4. 50分钟后，观察糖浆色泽，成琥珀色。舀一小勺，倒入清水中，会迅速化开，即可！如喜欢深色些，可再设置5—10分钟熬煮。

5. 熬制好后，倒入密封罐中，自然冷却后盖上盖子，放置在室温避光处，静置两天后才能使用。如果没用完，密封罐比较严密的，明年中秋还能用。

小贴士

现挤的柠檬汁一定要过筛，因为人工现挤柠檬，柠檬果肉和果核容易掉落到汁液中。
转换糖浆是需要提前制作好备用的，提前一周、一个月都可以。