这里说的过冬炖肉是我家乡的一种吃法。每到快过年 家里就会买上好多斤猪肉,用大料煮好之后,回火炒,再放回肉汤里保存,能一直从年前吃到年后。这个味道一直是我心里过年的味道,所以在这里记录一下。
用料
猪肉(肥瘦都要有) | 1500g为例 |
煮肉料(市贩) | 一包 |
盐 | 三大勺(酌情增减) |
葱姜辣椒 | 适量 |
过冬炖肉(北方过冬煮肉方)的做法
把猪肉切成大块(大概长10cm宽8cm)
也可以直接让别人切好
炒锅里放少量油 将瘦肉放进去稍微煎至表面发黄。将带有猪皮的肉用蜂蜜抹在猪皮上(为了上色),也在锅里煎黄。如果没有蜂蜜可以用酱油代替。
在大锅里讲水烧开,把肉放进去煮。之后会出来杂质,用勺子舀出来,直至无杂质。
将盐,葱姜辣椒,煮肉料放进去,也可以再加加陈皮花椒,一直煮至筷子可以扎透肉为止。
将煮好的肉捞出,切成片。在炒锅里加油,葱段,蒜煸炒,把肉放入,加入酱油鸡精等调味料翻炒,完成后将肉倒回肉汤煮至沸腾。将肉和汤倒出,晾凉后可以放冰箱,天冷则不用。要吃的时候可以加入干菜或是土豆等喜欢的食材烩炒,很好吃。