第一次尝试做红烧排骨

妈妈习惯排骨煲汤，可煲汤的排骨肉很柴不好吃，弟弟高三学习压力大，想给他换换口味，就换了个做法。

用料  

第一次尝试做红烧排骨的做法  

1. 1. 锅中烧水，水开放排骨焯水，加入一个葱结，两根蒜苗头，少许料酒（我家没有料酒所以用米酒代替的）。煮开撇尽浮沫，沸一会儿就捞出（不要煮太久，肉容易柴）。
   2. 为了让肉更嫩一些，我加了淀粉拌一下（可省略）。烧火加两勺白糖炒糖色（可根据个人口味或排骨数量增加或减少），枣红色时加入排骨，加入少量老抽着色（如果你觉得颜色够了可以不加），翻炒均匀后盛进盘中备用。

2. 3. 洗锅后重新烧热锅底（不洗锅前一步残留在锅底的东西会破坏菜品最终颜值，还容易糊锅！），加少许食用油放入姜片、葱结、蒜结（也可以放大蒜头）、桂皮爆香，这一步要小心溅油！出香味之后放入排骨翻炒。
   4. 翻炒一会后加入热水，要求没过排骨，加入干辣椒，大火烧开转小火焖，这一步可以加入自己喜欢的食材，如干香菇、海带结、马铃薯等。二十分钟后转大火收汁装盘（看排骨数量增减，不确定可用筷子戳一戳或者尝一下） 。

小贴士

尤其要小心放排骨炒糖色以及炒香料时的溅油问题！注意安全！