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老北京酱香牛尾（周末尽享系列）

栏目: 大鱼大肉 / 发布于: / 人气:2.91W
老北京酱香牛尾（周末尽享系列）的做法步骤图

牛肉低脂又好吃，牛尾更加Q弹🥩
简单但是有点耗时间，周末自己做来吃还是不错滴

用料  

牛尾 700克
大葱 5段
草果 1个
香叶 2片
桂皮 2块
大料 3个
花椒 27粒
甜面酱 2勺
特级初榨橄榄油或其他食用油 2小勺
白糖或零卡糖 1小勺
盐 半小勺
大蒜 6瓣
胡椒粉 2小勺
黄酒 150ml
生抽 2勺
老抽 1勺
葱花 1小把
姜片（厚一点） 5片
饮用水 1大碗

老北京酱香牛尾（周末尽享系列）的做法  

  1. 准备香料
    大蒜6瓣，大葱段3段，桂皮2块，香叶2片，大料3个，花椒27粒，生姜5片，草果1个

    老北京酱香牛尾（周末尽享系列）的做法步骤图 第2张

  2. 牛尾冷水下锅（可以放一片姜去腥膻）去血沫

    老北京酱香牛尾（周末尽享系列）的做法步骤图 第3张

  3. 用焯肉的烫水把牛尾上附着的血沫淋干净
    千万不要冲冷水，否则会得到一盆橡皮筋儿。。。

    老北京酱香牛尾（周末尽享系列）的做法步骤图 第4张

  4. 焯好牛肉放进高压锅，加水没过牛尾一倍左右，放入2片姜，1颗草果，2段大葱，1个大料，1根桂皮，半小勺盐，高压锅焖20-30分钟

    老北京酱香牛尾（周末尽享系列）的做法步骤图 第5张

  5. 高压锅焖牛尾的时候来做炖汁
    锅里放入2小勺油，油热后转中火下入大蒜和3片姜，炒出香味儿

    老北京酱香牛尾（周末尽享系列）的做法步骤图 第6张

  6. 蒜微微金黄后加两勺甜面酱中小火翻炒，千万别大火🔥

    老北京酱香牛尾（周末尽享系列）的做法步骤图 第7张

  7. 炒出酱香味儿加150ml黄酒，中小火翻炒均匀

    老北京酱香牛尾（周末尽享系列）的做法步骤图 第8张

  8. 加入3段大葱，1块桂皮，27粒花椒，2个大料，继续中小火翻炒出香味儿

    老北京酱香牛尾（周末尽享系列）的做法步骤图 第9张

  9. 加1大碗水，转大火烧开，烧开后转中火熬制至汤汁变得略浓稠

    老北京酱香牛尾（周末尽享系列）的做法步骤图 第10张

  10. 熬好后将所有的香料葱姜蒜取出

    老北京酱香牛尾（周末尽享系列）的做法步骤图 第11张

  11. 这时候牛尾也差不多焖够时间了，取出来沥干

    老北京酱香牛尾（周末尽享系列）的做法步骤图 第12张

  12. 将焖好的牛尾下进熬好的炖汁里，中小火炖煮10分钟后，加入2勺生抽，1勺老抽，胡椒粉2小勺，白糖或零卡糖1小勺，搅拌均匀后中小火再炖20分钟，再转大火收收汁

    老北京酱香牛尾（周末尽享系列）的做法步骤图 第13张

  13. 出锅后可以撒一些葱花更香🐮

    老北京酱香牛尾（周末尽享系列）的做法步骤图 第14张

小贴士

做炖汁的时候注意火候，炒酱容易糊，千万别大火
这个炖汁用来炖羊蝎子也很🉑

Tags：北京 尽享 牛尾 周末 酱香
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