母亲年轻时在农村观摩大师傅做宴席偷偷学到的秘方
用料
五花肉 | 个 |
葱姜蒜 | |
辣椒 | |
老抽 | |
白酒 | |
料酒 | |
老陈醋 | |
热水 | |
炖肉料包 | |
各种香料 | |
红曲 | |
香叶桂皮八角等 |
独家无敌小炒肉的做法
第一呢,先拿猪油耗油,小火转中火,一定要耗到猪油完全耗出来为止喔
这时候我们把从市场上买的五花肉切成半厘米的小薄片,加一点猪皮更提香
切好肉之后呢我们把葱姜蒜切好待用
这时候猪油耗得差不多了,把烧焦的猪油渣捞出来扔掉
最关键的时候来了,把猪油渣扔掉之后呢,迅速往猪油里放一个生蒜,意图在于去掉猪油里的膻味,然后倒一点陈醋,这时候油花会溅起来,大家注意安全哦
然后呢,放两个大料,放入我们事先切好的五花肉片儿
等五花肉稍微耗出些油脂之后倒入白酒去膻提香
放入葱姜蒜和辣椒
倒一些老抽
搅拌一下
再倒入一些料酒
这时候开始加入刚刚烧好的热水,倒到差不多为止
这时候转成小火
放入一个炖肉料包
在料盒里依次放入各种香料:大料,花椒,党参,香叶等
清洗香叶和桂皮直接放进去
磨碎一些红曲
把红曲放进去上色,到这个时候,做法基本全部完成,接下来一定转成最小的火慢炖
汤汁收到差不多时把漂浮在上面的脏东西舀掉
然后放盐结束
小贴士
做这道小炒肉之前,大家一定要提前备好所有材料哦!虽然过程复杂但最终的成品绝对值得一试!