之前上班，和凉菜师傅关系很好，会互相帮忙那种～因为他那的椒麻鸡好吃，总是每桌必点，大老远的都会有人打包带走，我常常去帮他撕椒麻鸡，也算是见证他做椒麻鸡的全过程吧～不敢说百分之百味道相同，比起外面的椒麻鸡，这次做的感觉还原的味道有95％.真的我自己都服了，麻辣鲜香一味不差.而且没有卖的油腻，吃不完冰箱放一夜，味道完全不变！
用料
| 土鸡 | 1只 |
| 青红花椒 | 一大把 |
| 干朝天椒 | 一大把 |
| 皮牙子/洋葱 | 1个 |
| 大葱 | 3根 |
| 生姜 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 味精/鸡精/鸡粉 | 适量 |
| 辣椒油 | 可不加 |
| 花椒油 | 可不加 |
| 豆皮/木耳/海带 | 煮熟过凉 |
| 青红椒 | 适量 |
新疆手撕椒麻鸡和买的一个味哦的做法
青红花椒和干朝天椒提前用冷水泡两个小时，注意要用东西压一下，整个浸泡在水里～
泡好的辣皮子一定用剪刀剪开，辣味才能出来～
剪好的辣皮子和花椒从水里捞出来，倒凉油进去～一起用最小的火慢慢的熬
熬到辣椒花椒全部飘起来，颜色深红，快要变黑就可以关火了～椒麻油就做好了！
这一步和上一步反了，我不知道该怎么颠倒过来，大家将就看，就是这样慢慢熬的
趁热过滤啊！这次做总结的经验，趁热过滤比较好
关于鸡，之前在家用的是我妈妈自己养的鸡，比较肥也比较嫩，这次买的椒麻鸡专用鸡，口感完全不同，鸡也是关键，最好养的久下蛋的鸡，实在没有就土鸡也行，不是别的鸡不行，别的鸡口感没有这个好，大概煮不到一小时吧，拿筷子扎鸡大腿肉最厚的地方，没有血水就可以，这个鸡比较耐煮，多煮一会也可以！里面加葱姜料酒和盐，炸过的花椒辣椒可以放一点煮鸡，也可以留着后面炒菜用！
煮好出来冷水冲凉，一定多冲几遍，有条件加冰鸡皮更爽脆！
捞出来鸡肉用凉水多洗几遍，如果有条件可以用冰块冰一下～没有的话就用凉水反复清洗，直到凉透～这一步会鸡肉嚼劲，鸡皮脆的关键！
豆皮木耳煮熟过凉～洋葱大葱香菜都准备好！鸡肉起来，配菜都加进去！
鸡汤撇开上面的油，盛出来这些，里面加盐和味精或者鸡精，搅拌融化。
熬好的椒麻油和鸡汤全部倒进去，拌匀，可以泡一下更入味。如果觉得不够麻辣，可以多加一点椒麻油！椒麻油的麻辣程度取决于，你的辣椒和花椒的量和品质～我这次熬制的椒麻油大概是中辣的，我感觉足够了，如果你觉得不够味，可以另外买上辣椒油和花椒油加进去！
汤多一点再配个白皮面，就真的是歹歹的了～
煮好过凉！
这个面有滑又有嚼劲，粘上麻辣汤汁真的绝了~
这个鸡皮超级脆嫩，欲罢不能的追剧神器！只要用对了鸡，用我的这个方法，不好吃是不可能的~
小贴士
这是我二次编辑了这个菜谱，因为这次做的实在实在太好吃了，感觉味道完全和外面卖的没有差，所以忍不住又重新编辑了这个菜单，上次做的麻辣味道不是特别重，那时我家只有一种普通辣皮子，其实辣椒是泰国椒和越南椒，这次我用的朝天椒，对于我这个平时吃爆辣米粉的新疆妹子来说辣味也是刚刚好了，属于中辣吧，花椒是青红花椒对半！味道绝了！如果以后有时间我可能都不会出去买别人的椒麻鸡了！
洋葱一定要放，鸡肉吃着有点腻了，吃口洋葱脆脆甜甜特别解腻，春天的洋葱很脆嫩很甜，可以试试！
ps:说句实在话，外面你感觉巨香巨好吃的东西，没有食品添加剂和香精的真的很少……只是你不知道吃不出来而已，以上我感觉比外面真的不差，但是健康放心是真的，味精/鸡精/鸡粉偶尔都放一点没什么问题啦，根据自己的需要吧！
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