新疆椒麻鸡是当地一道特色凉菜，烹饪简单，菜色靓丽。口感鲜麻，回味无穷，非常过瘾！综合了几种常见的做法，总结出这个菜谱，姑且叫做家庭版吧。（ps：不要被配料表吓到，其实做起来特别快手简单！）
用料
| 三黄鸡 | 1只 |
| 盐 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 花椒粒 | 1小把 |
| 麻椒粒 | 1小把 |
| 香叶八角 | 各五六片（个） |
| 桂皮 | 1块 |
| 草果 | 1个 |
| 红枣 | 2颗 |
| 姜片 | 6片 |
| 蒜片 | 6片 |
| 干红椒 | 六七个 |
| 青红椒 | 各1个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 大葱 | 两根 |
| 生抽 | 适量 |
| 花椒油 | 多放多放多放 |
| 麻椒油 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
简单快手：新疆椒麻鸡家庭版。的做法
鲜杀三黄鸡一只，冲洗干净。（我买的是处理过内脏和外皮的）
准备好香叶，八角，桂皮，草果，红枣，葱段，洋葱，姜片，蒜片，花椒粒，麻椒粒，白胡椒粉，花椒油，麻椒油等。
三黄鸡剁掉鸡头，鸡尖，鸡脚趾甲。用牙签在鸡身戳上小洞，洒上盐，花椒粉和料酒涂抹均匀并按摩片刻，然后静置30分钟。
腌鸡的空档别闲着！把青红椒，葱段，洋葱洗净备好。
所有蔬菜切丝备用，葱丝单独放一个碗里。
准备一锅冷水，放入香叶等所有大料。
腌制好的鸡冷水入锅，开火煮开，撇去浮沫，转中小火继续煮熟（筷子能轻易穿透鸡身即可。）
煮好的鸡捞出放进提前备好的冷水盆里激一下。这样吃起来会比较筋道。鸡皮也比较脆。
撇油舀出一碗鸡汤，趁热！一定要趁热！浇入加了干红椒的葱丝里，这样葱丝更入味！
冷却好的鸡肉手撕好，放入青红椒丝洋葱丝，加入白胡椒粉，放少许生抽，盐（因为之前腌制放过，这时要边尝边放）。淋上浇了鸡汤的葱丝，然后放花椒油（使劲放），麻椒油，少许红油。口味重的可以多放红辣油。
然后混合搅拌均匀，最好是戴上一次性手套用手抓匀拌好，装盘。（其实，这时已经可以开吃了！）
但为了椒麻鸡口感更加鲜麻，装盘后可以放入适量麻椒粒。
然后淋上热油。顺便也爆香了蔬菜丝。
或者是起锅烧油，油热放入花椒粒（小火，花椒粒千万不要炒过头），倒入拌好的鸡肉，翻炒几下，会更加入味！冬天冷，这样吃不会很凉。
新疆手撕椒麻鸡做好了！色香味俱全！简单快手，麻辣鲜香，特别爽口。
喜欢的赶快尝试一下吧！
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