大盘鸡,可是道耳熟能详的新疆名菜
大概没有一家新疆餐厅会没有它吧
鸡肉、土豆、青椒
如此完美的融合在一起
拌面或者下饭,都是一绝!
这个菜谱大概是1~2人份
也很推荐用整只的三黄鸡做大盘鸡
我这里做的分量较少,就直接用了去骨鸡腿肉~
用料
鸡腿肉 | 150克 |
土豆 | 1~2个 |
青辣椒 | 1个 |
白葡萄酒 | 2杯 |
或:啤酒 | 1瓶 |
干红辣椒 | 5个 |
八角 | 1个 |
花椒粒 | 适量 |
葱 | 2~3根 |
姜 | 5~6片 |
蒜 | 2瓣 |
豆瓣酱 | 1勺 |
白砂糖 | 1大勺 |
淀粉 | 1勺 |
料酒 | 1大勺 |
食用油 | 适量 |
家常&低油 【大盘鸡】的做法
鸡肉切小块,加适量料酒和淀粉抓匀,稍微腌制一下;土豆切小块,葱姜蒜切片,青辣椒切块,干红辣椒切段
先煎炸土豆,等到表面焦黄后,盛出备用(健康一点的话少放点油用平底锅慢慢煎,不要油炸)
在锅中倒入少许油,加入白糖,边小火加热边搅拌
待糖全部融化后,立即倒入腌制好的鸡块,快速翻炒保证上色均匀
等鸡肉变色后,放入干红辣椒、葱白、花椒粒、姜片和蒜片翻炒
翻炒出香味后,加入一勺豆瓣酱,翻炒均匀
倒入白葡萄酒,基本与鸡肉持平,酒不够的话再加点水
加盖,中大火煮到沸腾后,转小火慢慢炖
大约20分钟后,鸡肉差不多炖好了,加入土豆、葱段和青椒
翻拌均匀,再炖3-5分钟,尝尝汤的咸淡是否合适,加适量的盐,其实豆瓣酱本身就比较咸,基本可以不加盐了
煮一份宽宽的刀削面,捞出铺在碗底
浇上大盘鸡,一份美味的大盘鸡就完成了!
小贴士
1. 正宗的大盘鸡应该是用啤酒,我手头正好有一瓶白葡萄酒,就直接拿来用啦,总之不是加水哦。 但如果实在都没有,那就加清水吧,就是会差点味道。
2. 大盘鸡标配是裤带面,可惜我不会做,就用刀削面代替了。我特别喜欢宽宽的、有嚼劲的面条,越宽越好啊!不过用普通的面条也完全可以呀。
3. 汤汁不要收太干,要留着拌面和拌饭用啊。
4. 除了标配的裤带面,大盘鸡的汤汁拌饭也超级好吃 —— 特!别!下!饭!
5. 土豆先炒过会很香,而且就不用煮很长时间变的粉粉的。但如果你喜欢吃粉粉的土豆,就早点直接加进去就好啦。
6. 正宗大盘鸡应该是用整鸡做的,推荐用新鲜的三黄鸡~
7. 考虑低脂可以把鸡腿肉去皮,更低脂一点的话可以用鸡胸肉,但口感肯定不如鸡腿肉哦
8. 我也曾经直接用鸡中翅和鸡翅根来做这道菜,一样美味,而且处理起来也非常方便~ (鸡中翅先在表面用刀划几道会更入味哦)