纪录片《寻味顺德》里有道菜叫醉鹅,之所以叫醉鹅是因为全程不用一滴水,还必须得用顺德的红米酒来煮,前几天逛超市的时候突然发现有卖红米酒,立刻想到要试试这道菜,做法是按我自己的理解来做的,并不一定对,但我觉得已很好吃了。没拍过程图,记录下这次的做法,以备自己查阅
用料
鹅翅(没买到鹅肉) | 3只 |
红米酒 | 约半瓶 |
蒜头 | 8/9瓣 |
姜 | 5/6片 |
紫皮洋葱 | 半个 |
青甜椒 | 半个 |
黄甜椒 | 半个 |
葱段 | 适量 |
酱油 | 适量 |
复刻顺德名菜—醉鹅的做法
热锅,下油,下鹅翅煎到两面焦黄,乘起备用
锅里的底油下蒜头和姜片爆香,再下入鹅翅炒匀,再倒入洋葱块炒匀
加入适量酱油(也可以加两勺老抽),翻炒到上色,加入图中的红米酒,以淹没全部食材为准,加盖煮沸
煮沸后移入砂锅,转小火慢炖约1小时,注意别煮干了,如果半途水不够了再继续加红米酒继续炖
炖到最后10分钟再加入青黄椒进去翻炒,青黄椒很容易熟,久炖不好吃也不好看。
最后再加入一条红辣椒,红辣椒切成两半,去籽,再切块,和葱段一切加入,稍微翻炒一下断生就可以了
小贴士
吃不了那么多肉所以没买鹅肉,直接买了鹅翅也很好
鹅肉不容易烂,需要久炖入味,用砂锅可以保温和避免水分流失