【圣诞食谱3】烤火鸡附装盘指南

用料  

【圣诞食谱3】烤火鸡附装盘指南的做法  

1. 1.制作调味黄油
   将红莓干、两株迷迭香、一茶匙百里香、鼠尾草、1撮黑胡椒、1/4颗豆蔻混合切碎。

2. 将切碎的以上香料和一包黄油用手混合，揉成一团，待用。

3. 2.火鸡赛黄油
   用勺子插入火鸡的皮和肉之间，将其松散开，并填入刚刚准备好的调味黄油，并从表面马杀鸡之。
   
   注意，主要黄油全部塞入皮和肉之间的夹层，而不是直接全涂抹在表面。

4. 为了不让皮缩回去，需要在火鸡的尾部用一根竹签或一根迷迭香把皮穿起来。

5. 两个小橘子对半切，从尾部放入火鸡内，这样烤的时候柑橘味会细致的渗入火鸡里。

6. 3.酿料 stuffing
   这是我最喜欢的部分!每次吃烤鸡最喜欢的其实不是肉，而是stuffing~特别是cuscus米和鹰嘴豆泥做的stuffing，简直好吃到沉醉。
   
   火鸡的话还是用面包糠来做啦。不过大家也可是试试用cuscus等各种中东人爱吃的粮食来做。
   
   

7. 3.1制作步骤:
   
   3.1.1.
   1kg猪肩肉，海盐，白胡椒，半颗肉豆蔻，半颗柠皮和少许橙皮，一大把鼠尾草，2-3片烟熏培根放入搅拌机搅碎。
   
   3.1.2.
   2个白洋葱搅碎加入肉碎中。
   
   3.1.3.
   加入面包糠，用手把所有食材搅拌均匀。
   

8. 3.2赛入火鸡
   揉成团状，从火鸡的头部塞入。

9. 4.火鸡烤制
   
   烤火鸡的原则:
   
   -成熟火鸡:普通火鸡的一半时间，每公斤需烤25分钟，最后需加上20分钟的收尾烤制时间。
   -普通火鸡:每公斤烤40分钟，最后需加上20分钟的收尾烤制时间。
   
   温度:最高火预热，火鸡放入后降至180度。出炉时火鸡最佳温度应该在65度左右。普通火鸡85度左右则是最佳。
   

10. 5.火鸡的上菜准备
    拿出火鸡，滴去盘子里的油和汁，放在大盘子里，包上锡纸，再盖上毛巾，冷却2小时。
    
    与此同时，烤盘里的汁去掉脂肪，加入上一个菜谱里写的肉汁，以及两勺红莓酱，煮开，滤网过滤。

11. 火鸡冷却后，切下鸡翅，撕开，摆盘。
    大腿切下，直接摆盘。
    随后沿着大腿切面切片；
    鸡胸肉沿着竖面也切片，同样是3mm左右厚。
    
    摆盘，
    浇上上一部做好的酱汁，perfect的传统吃法。

小贴士

酿料本身也有很多做法。可以铺在瓷质烤盘里，放上碎栗子和蔬菜入烤箱烤制。待其缩水表面变脆拿出。