为了跟家里的猫主子争夺口粮,先下手为强!
用料
虾 | 10只 |
土豆 | 250g |
萝卜 | 100g |
干辣椒 | 3个 |
葱 | 适量 |
姜 | 8片 |
蒜 | 5瓣 |
花椒 | 适量 |
大料 | 1颗 |
香叶 | 适量 |
当归 | 1/5根 |
山鸡酱 | 80g |
干贝柱 | 20颗 |
虾米皮 | 与干贝柱在体积上1:1 |
香菜 | 一根 |
熟白芝麻 | 适量 |
香油 | 适量 |
糖 | 一匙 |
料酒 | 适量 |
海鲜酱油 | 适量 |
怪味香辣虾的做法
虾冲洗干净去虾线,开背。倒料酒和少许海鲜酱油腌制30分钟。
干贝柱泡发备用。
葱白切大段,姜切厚片,蒜瓣儿拍碎,干辣椒掰开,香菜切段(茎叶分开)备用。
土豆和萝卜切条,分开加盐焯水3分钟。沥净水后盛出备用。
热锅倒入香油,土豆条煸炒至泛黄,加入萝卜条,煸炒至土豆金黄,两者盛出备用。
底油如不多了可再一些加香油,倒入葱段、姜片、蒜瓣儿、干辣椒、香叶、花椒、大料、当归、熟白芝麻、香菜茎煸香,倒入山鸡酱、干贝柱、虾米皮翻炒,加糖调味,然后加入大虾炒至变色。
倒入土豆条、萝卜条和三分之一香菜叶,翻炒至入味。
最后撒上剩余香菜叶和一把熟白芝麻出锅。
小贴士
为了增加风味,腌虾的时候还加入了樱桃酒(白酒),与料酒比例为2:1。
菜谱里使用的是卫青萝卜,这种萝卜口感爽脆但味道较重,可以多焯一会儿。同时,为了增加风味,焯完后用白醋和糖腌制了10分钟,再沥干水分备用。
山鸡酱选用的花园畈150g罐装。