川味香辣虾

我比较喜欢吃这道菜，也没什么特别的配方，弄的次数多了，得到周围朋友的一致好评 ！决定写个方子回馈大家

用料  

川味香辣虾的做法  

1. 洗干净虾，抽取虾线，（我把虾头留着的）和配料备用

2. 中火烧油，烧到有小气泡为止

3. 有气泡之后放入老姜大蒜和葱白，大葱绿色的部分不要先放，不然会糊。大火翻炒到大蒜微微发黄即可

4. 关中火，放入豆瓣酱，这里可以是郫县豆瓣酱或者自己做的。每种豆瓣酱的咸淡不同，按照平时的标准自行调整，我是自己做的，用了大约大半个锅铲的量。全程都是中小火，小心糊锅。如果实在不知道炒多久，就数数吧，炒大约30下，再放白砂糖，再炒五六下。

5. 开大火放入基围虾，倒料酒不停的翻炒，用力就好

6. 虾开始大面积变红

7. 放一把花椒，大概这么多，我可真没数过～～～我用的茂汶花椒，麻得过瘾那种。好吃的关键，除了配方和做法，原材料也很关键哦。

8. 再放一锅铲的干辣椒（不要去籽）花椒和辣椒分开炒，花椒炒到开始萎缩再放辣椒。

9. 炒啊炒，一直中火炒！

10. 炒到虾皮开始萎缩，不要问我炒多久，就看状态吧，总之 炒得虾皮和肉有些分离，虾皮焦就可以了，这样的虾吃起来，外酥内嫩

11. 最后准备起锅，放五香粉翻炒五六下，再放葱的绿色部分，翻炒五六次。就OK了

12. 真的是好好吃

13. 饿了，不想拍美图了，将就看吧，好吃就行

小贴士

炒到虾皮萎缩是关键