超级下饭的酸菜肥牛鱼汤

有菜有肉又有汤，
好吃美味又下饭。

用料  

超级下饭的酸菜肥牛鱼汤的做法  

1. 用料酒、姜丝和少量盐腌制鱼肉。

2. 先在锅里热油，炒熟豆芽。如果不嫌麻烦，可以在炒豆芽之前先在开水里焯一下。炒好以后，找一个大碗或者盆，把豆芽倒出来铺在碗底。

3. 再加热油锅下肥牛炒，这时锅里有油底，肥牛本身也会有油，所以可以不用再倒油了。炒熟以后倒出来铺在豆芽上面。

4. 锅里此时还有油，放葱姜蒜煸炒出香味后，依次倒入切好的酸菜、红辣椒、花椒一起炒，然后加高汤/热水和泡椒一起煮开。(热水至少也要七八十度左右，千万不能加凉水)

5. 把火调小，开始逐个下鱼肉，全都下完以后，再把火稍微调大咕嘟一会儿，直到煮开入味儿。(煮多长时间大家就自行掌握吧，这个完全随意，要是鱼肉刚熟就想起锅可以，多煮个半小时一小时的我也不拦着😝，还可以加一点儿黑胡椒粉或者香油之类的调味)

6. 煮一煮就可以大火收锅了，然后一定要迅速、趁热地把这一锅汤、鱼肉、酸菜全都倒进装有豆芽和肥牛的那个大碗里。这样之前的豆芽和肥牛的温度就又会恢复了。这里最关键的操作是，一定是大火滚开时的一锅汤迅速浇上去！然后可以根据自己的口味调一点儿香油或其他调料。
   
   把这一碗/盆酸菜肥牛鱼汤浇在米饭上，天呐~两碗米饭下肚也是妥妥滴[呲牙][呲牙]

小贴士

我个人觉得菜谱更多是起一个指引和参考的作用，就像是“抛砖引玉”，并不需要像生产线那样标准和机械，如果这些步骤里有拿不准的地方，就根据自己的经验和喜好还有感觉操作就好😝大不了这次失败了下次再试哈哈哈~在家吃饭嘛，主要是图个合胃口和吃得开心！