用料
芋头 | 一个 |
鸡爪 | 700克 |
大葱 | 一根 |
生姜 | 少许 |
红腐乳 | 一块 |
郫县豆瓣 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
酱油 | 少许 |
青红椒 | 各一个 |
料酒 | 少许 |
芋头烧鸡爪的做法
鸡爪切开,抄水洗净。(一定要控干水费,晾会)
荔浦芋头切一指宽。
高油温,入油锅炸至金黄,至于为什么拿温度计测(此处只想静静的装个逼)
鸡爪炸至微微起皮,(锅上盖的是防油网,炸鸡爪是个危险活,油说飞溅就飞溅)
大葱白切段,生姜切块(为了给大家做参考,请忽略我的小胖手)
砂锅放油,放葱姜煸至焦黄,转小火,放少许郫县豆瓣,一块腐乳,少许五香粉,胡椒粉,
依次放入鸡爪,芋头。放酱油,开水,盖上锅盖。(鸡爪要放在芋头下面)
中火15分钟左右,(如果喜欢烂的鸡爪可以时间炖久一点)放青红椒,盖上锅盖。
转大火,沿锅边到少许白酒,差不多30秒关火,不要再开锅盖,让它闷个15分钟左右。
特别下饭,上桌都扫光。
不会编辑,补图就炸成这样。
小贴士
1重点中的重点,鸡爪一定要控干水分,否则你就等着,等着那欢快的滚热的油花四溅吧!
2放豆瓣前一定要小火,否则豆瓣和腐乳容易糊锅,
3一定要大葱,要切块,生姜切块,因为鸡爪里面有胶原蛋白,容易糊锅,所以要大葱和生姜垫底。
4放白酒那步不能忽略,重要的事情说三遍,30秒关火,不要开锅盖,最少要闷15分钟左右,30秒关火,不要开锅盖,最少要闷15分钟左右。30秒关火,不要开锅盖,最少要闷15分钟左右。(有一次我没有闷,立刻吃,味道就差很多,酒的香气完全没有恢发出来。)