赛哥想吃了很长时间,这周终于有空做了。
我也是第一次做,感觉不是很难,拿出来分享给大家。
用料
鸡爪 | 8只 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 4片 |
大葱 | 3段 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 4分之1块 |
干辣椒 | 6个 |
冰糖 | 2颗 |
老抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
白胡椒 | 一丢丢 |
南德 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
红烧鸡爪爪的做法
鸡爪剪去指甲,洗净。
鸡爪肉蹼和骨头上划刀,能更入味。
冷水下锅,放入葱段,姜片,香叶,桂皮,盐,料酒等开煮。
水沸后撇去血沫,再煮10分钟左右。煮到鸡爪稍稍变成黄色。
鸡爪捞出后过凉水冲去浮末。放置一旁。
准备干辣椒,桂皮,香叶,葱,姜等辅料。
锅中倒入适量油,放入两三块冰糖翻炒,冰糖翻炒至焦糖色时,下鸡爪。
放入鸡爪翻炒一下,放入辅料,待辅料出香味,加入没过鸡爪的清水。
水沸以后,放入酱油,盐,南德,白胡椒粉等调料。
汤汁浓稠时放入少许鸡精,等汤汁收干出锅即可。
滤镜下的成品。
小贴士
我是第一次做,当时觉得水有点多,又去掉一些水,结果鸡爪炖的不够烂,剩下的晚饭又热了一下,比刚出锅的好吃。所以还是要多炖一会儿。
冰糖可以不放,可以在倒入鸡爪翻炒的时候倒入酱油,我是添完水倒的酱油,感觉上色不太好。
如果想要稍微麻一点的味道,可以加几粒麻椒,或者把煮的清水换成啤酒。