在我国北方的冬季,大白菜更是餐桌上的常客, 是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜,用它来搭配肉丸炖道热呼呼的“大白菜圆子”端上桌, 不仅味道鲜美可口,营养丰富, 而且制作起来也简单方便, 很适合我们上班族哟。 平时有空时多做点高汤备用, 再花点时间炸些圆子(当然现在圆子在超市中也很容易买到)。 平时下班后, 就不用匆匆忙忙了, 回家后只需准备些大白菜, 再一起放炖煮就好了, 是不是超级简单? 完全是“懒人”的福音。
用料
肉馅 | |
娃娃菜 | |
香菇 | |
鸡蛋姜 | |
生粉 | |
胡椒味精 | |
小葱 | |
高汤 |
大白菜圆子的做法
将生粉,姜末,料酒,盐,胡椒,一个鸡蛋放入肉馅中
顺着一个方向搅拌上劲后放置几分钟
锅烧热,放入适量的油,油六,七成热时,用筷子插入油中,有小气泡往上冒时
用勺在油锅中放一下马上拿出
左手抓把肉馅,从虎口中挤出肉丸
用勺放入油锅中,小火慢炸
炸至六,七成熟时捞出凉一下
再开大火复炸成金黄色捞出
在锅中放入娃娃菜垫底
加入炸好的肉丸和香菇
再加入准备好的高汤,大火煮开,小火煮上五分钟
加入盐,胡椒等调味料
装入盆中,上面撒上些小葱
小贴士
1. 肉馅中加入盐等调味料, 再加上一个鸡蛋, 顺着一个方向搅拌, 这样做出来的肉馅才会蓬松;
2. 油六, 七成热的辨别方法以筷子放入油中马上有气泡跑出; 用勺放入油中荡一下再拿出来是这样避免肉馅粘连;
3. 用左手抓把肉馅, 从虎口中挤出, 如果表面不光滑, 可以多团一下, 这样挤出来的肉丸就灰常光滑;
4. 炸肉馅时先小火炸煮, 即炸至六, 七成熟后捞出; 再大火将油烧热复炸, 这样能将其中油脂煸出,使得肉丸少油,这也适应于其他的油炸食物;
5. 家里准备些高汤, 我是用大骨汤, 如果没有, 就先炒一下大白菜, 加入肉丸后放些开水煮;
6. 我喜欢用娃娃菜,个小, 不像大白菜, 吃了几次还吃不完。