手擀面配鸡蛋酱Hand Make Noodles With Egg Sauce

用料  

手擀面配鸡蛋酱Hand Make Noodles With Egg Sauce的做法  

1. 准备食材。

2. 将面条部分的食材倒入厨师机中搅拌。

3. 搅拌至面团表面光滑，松弛半小时以上。

4. 将卤料部分的大葱切碎。

5. 鸡蛋打入碗中加水搅散备用。

6. 准备一口炒锅，锅中加入植物油，中火加热。

7. 油热后倒入鸡蛋液翻炒。

8. 待鸡蛋半熟时加入豆瓣酱，葱和老抽搅拌至鸡蛋成熟即可。

9. 将松弛好的面团擀至2-3mm厚。

10. 撒上足够多的面粉折叠，切成5mm宽的长条。

11. 再撒上一些面粉将面条抖散。

12. 将抖散的面条分成3份。

13. 准备一口汤锅，倒入适量水烧开，下入手擀面条煮4-5分钟即可。

14. 将面条控水捞出，盛入碗中。

15. 将鸡蛋酱拌入煮好的面条中即可食用。

小贴士

1. 在面团中加入鸡蛋和盐可以使面条口感变得劲道爽滑，手擀面的面团一定要是质地较硬的。
2. 在折叠面团时要多洒一些面粉，这样切好的面条不会相互粘连在一起。
3. 豆瓣酱本身含有很多盐分，所以鸡蛋酱料中不需要再加盐。