儿子放假回家,妈妈做了姜醋猪脚,人多你一块我一块,还没吃过瘾就没了。要求我回家做来吃。
今天猪脚和姜的比例是2:1,很多人做是1:1的,看各人喜欢吧。
我家做姜醋猪脚从来不另外加糖,我觉得甜醋已经很够甜了。
用料
猪脚2斤 | 1只 |
本地生姜 | 1斤 |
致美斋甜醋 | 1.5瓶 |
鸡蛋 | 8个 |
美味姜醋猪脚的做法
我用这个甜醋,没有的话用海天添丁甜醋。
姜洗净,用刷子刷的,没有专门去干净皮,免得太热气。切厚片,轻轻拍一下。
猪蹄洗净,凉水入锅,加少许白醋、姜片去腥,开盖煮开3分钟,取出流水冲去浮沫。
热锅小火,慢煎姜片,可以不放油。我今天用的铁锅,有点粘锅,所以加了一点点油。
姜片表面水分煎干,抽油烟机不给力,满屋子浓浓的姜香。
煎好的姜放进瓦煲。
煎姜的锅,不用加油,放入猪蹄翻炒,也是把表面水分炒干,有些许出油。
翻炒完,放入瓦煲,倒入甜醋,开火烧开,转中小火,保持沸腾,煮20分钟。
关火。1小时后,再煮15-20分钟。
鸡蛋洗净,凉水入锅,煮开3分钟,捞出把蛋壳敲碎后,放入瓦煲。
鸡蛋泡的时间越长越好吃,其实不需要煮很长时间,自己看着抽空放进去就行了。
儿子要求,我今天剥了壳放进去。其实应该带壳的。鸡蛋壳慢慢溶解在醋里,增加钙质。醋慢慢的沁入鸡蛋。美味!
醋可以加快猪脚的熟烂,分次烧开是为了让它们的味道更加融合在一起。
煮两次各20分钟,我家的猪蹄已经可以吃了。肉质和各人喜好有区别,可以
用筷子捅一下,看是否还需要再煮。
这道菜是越煮越好吃,越好吃,夏天每天烧开一次,一两个星期都不会坏。前提是吃多少盛出来多少,不要直接在锅里吃。