紫苏焖鸭子

这道菜本是老爸做的拿手菜，可以说是我们姐弟俩的最爱啊！可现在这道菜的味道也只能在回忆中才有了。

用料  

紫苏焖鸭子的做法  

1. 先将鸭肉剁件，冲洗干净，放沸水锅里淖掉血水后，沥干。

2. 热锅后把姜片放入锅里稍稍煎干再把鸭肉倒入，再次炒干一下水分。（注意我没有下油哦！）等鸭肉都变色后下俩勺白酒，炒香。然后把盐、糖、酱油、甜面酱倒入锅内翻炒匀。倒入热水至肉身一半，盖上锅盖，大火再次烧开后，才调中火焖。

3. 等焖至一半水分后，再翻炒一下，让酱汁均匀。把蒜苗放入一起焖。

4. 在还看到锅边有点汁的时候把紫苏叶放下去，再焖。

5. 最后，要留一些汁在底下，就关火把鸭肉盛起。

小贴士

有两步非常关键，第一要去除鸭肉的膻味，焯水冲洗干净血水，沥干水分才下锅。
第二，就是下把姜片煎一下，把鸭肉倒入锅里翻炒一下，也是为炒干水分，才能更好入味。把白酒倒入翻炒也是去膻味。