老丁的私房菜－腊肉炒蒜苗

腊肉是四川地区常见食材，老丁极为喜欢吃腊肉，腊肉炒蒜苗，简单方便，美味下饭。

用料  

老丁的私房菜－腊肉炒蒜苗的做法  

1. 根据腊肉湿润程度，隔水或者放入水中煮20分钟。如果干，就放入水里煮，如果比较新鲜的腊肉，就隔水蒸。如果放在水里煮过后，腊肉的盐味也会变淡，做菜的过程中需要根据实际情况加盐调味，煮熟后切片备用。蒜苗洗净切段，豆干切段。这里可以不放豆干，老丁是废物利用，把家里剩下的豆干一起炒了。

2. 热锅凉油，四成热倒入腊肉，如果喜欢吃干一点则可以多炒一下，让腊肉出油，如果喜欢湿一些则赶快下入其他配菜。

3. 加入豆干翻炒一下

4. 加入蒜苗，加一点点老抽调色。

5. 根据个人口味加入盐，鸡精等调味。由于腊肉本身有盐味，多数情况不需要另外方盐，装盘即可。

小贴士

1、腊肉要先煮熟，根据干湿和个人口味，选择隔水蒸或者放水里煮。
2、如果不喜欢腊肉口感很干，煸炒的时候不要久。