在扬州地区,农村自办酒宴中民间厨师最拿手的最有特色的当属红烧肉,口感黏黏糯糯的,甜甜的,上桌分分钟被清盘。
用料
阿胶蜜枣 | 12个 |
五花肉 | 1250克 |
冰糖 | 25颗 |
水 | 2000克 |
八角 | 1个 |
葱姜蒜 | 适量 |
白酒 | 少许 |
盐 | 少许 |
菜籽油 | 少许 |
生抽 | 六勺 |
老抽 | 三勺 |
淮扬菜~阿胶蜜枣红烧肉的做法
扬州土话叫打了一刀前夹肉。土猪肉比较肥。
将肉皮朝下冷水下锅,焯水。焯水目的是为了去腥 去掉肉中的水分 去掉肉中不好的杂质。
水开两分钟后翻动一下,皮朝上焯水。把肉皮上的毛趁毛孔张开时捏干净。
将肉切成1.5厘米的方块状。
热锅凉油(菜籽油),放入葱姜蒜煸香。
放入肉块大火煸炒。
煸炒两分钟时放入冰糖转小火煸炒。
小火慢慢煸炒出油,表面出现金黄色。
大火,倒进开水,淹没肉块,放入生姜片,葱和青蒜,白酒,生抽,老抽,冰糖,八角。盖上锅盖大火烧。
准备阿胶水晶蜜枣
阿胶蜜枣须一个个撕开独立小包装。
将阿胶蜜枣放入滚滚的肉汤中,转小火。
一个小时后,转大火。收汁,须不停翻动。
烧好的阿胶蜜枣烧肉,嫩嫩的,糯糯的,味道好极了,诱惑。做给父母吃的,拍照片时是在锅中状态,没有摆盘拍照。
小贴士
收汁时要轻轻推动肉块,以防糊锅底,轻轻地是为了不把已经烧嫩糯的肉翻碎掉。
家中宴请客人需要摆盘,把肉一块一块夹进盘子,浇上卤汁。