腐竹烧肉,以前没有吃过,
偶然有一天我家小胖点的外卖单上有这么一道菜,觉得好奇问了他,他说“我点一份你尝一下,然后可以给我做🤤”
我😰“行吧”外卖的腐竹烧肉比较油腻,肉用的是五花肉,而且汤很多且飘着油,然后趁着周末我做了一下改良版,没那么多油也很爽口,味道什么的都不错,健身减肥人士也不用担心长胖😄
用料
腐竹 | 200克(提前泡发好) |
里脊肉(我用的通脊) | 100克 |
蒜苗 | 适量(调味用) |
姜 | 2片 |
红烧酱油(老抽) | 适量 |
味极鲜酱油 | 适量 |
花椒水 | 一量杯 |
干淀粉(腌肉用) | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
水淀粉(勾芡用) | 适量 |
食用油 | 适量 |
蒜粉 | 适量 |
腐竹烧肉J_小葱’S的做法
腐竹提前泡发,肉洗一下用厨房纸巾吸干水分
准备食材:腐竹挤掉水分后可以掰成段,或者切成段;蒜苗洗净切段,里脊肉切片,姜片切丝
老方法腌制里脊肉,加姜丝,淀粉,料酒,红烧酱油,蒜粉,盐,细砂糖少许
用干净的小手抓匀,腌制15-20分钟
准备花椒水,花椒放入开水中,浸泡成花椒水,有很多菜都可以加入花椒水,很提味儿,这个是奶奶的烧菜秘诀;水淀粉,味极鲜酱油,盐和鸡精
锅中倒入适量油
倒入肉片
迅速划散炒制肉片微微变色
加入蒜苗翻炒
翻炒十多下,蒜苗微上色
加入味极鲜酱油,翻炒均匀,这时候蒜苗会上点颜色
倒入关键的花椒水
开大火烧开
把泡发好的腐竹倒入锅中
从底往上慢慢翻拌均匀,泡发好的腐竹易碎,所以手法要稍微轻一些
加入大半勺的红烧酱油,可以帮助菜品上色,保持良好品相
翻拌均匀
加入盐和鸡精,这里不要多于3克,否则会咸;翻拌均匀
加入水淀粉勾芡
翻拌一下汤汁浓稠关火
盛出装盘,汤汁在底下
来张近距离特写
来,张嘴~鲜嫩多汁的腐竹配上一片肉~完美!!!
小贴士
1⃣️泡发好的腐竹一定要挤出多余的水分,否则后面如果炒制就不容易入味
2⃣️这道菜花椒水是个关键,烹制蒜苗,肉片,腐竹,能有效防止后来加入的调味料变得更咸