超方便的一个菜，直接吃或者烫火锅都行
用料
| 猪雪花肉 | 350克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 木薯淀粉 | 120克 |
| 盐 | 2茶匙 |
| 青花椒 | 适量 |
家常炸酥肉的做法
原方法是用里脊肉（右上角小的那块），我喜欢稍微肥一点的，用了雪花肉（右下角大块的）
肉片切成长条状，约手指宽度，加1茶匙盐腌制半小时
在120g木薯淀粉里打上3个鸡蛋，拌匀后静置20分钟，让淀粉充分吸收蛋液
拌好的面糊滴落时纹路不会马上消失，再加入1茶匙盐、适量整颗的青花椒拌匀
起锅热油，筷子放入有小泡泡就可以了，转小火
将腌制好的肉片放入调好的面糊中，蘸裹面糊后一片片放入油锅油炸，基本上数3-5下肉片就浮起来了，这个温度正好
炸的时候注意保持火候不变，肉片炸至定型后捞起，再继续炸剩下的部分。我这一大碗肉分了4次来炸
重新加热油锅至中高油温，将炸过的酥肉再入锅复炸第二次，这次将酥肉炸至表面金黄，更酥脆，起锅滤油就可以了
小贴士
1、原方法的下厨房的“宅与路上”的，她的几个方子都特别好。原方子是用花椒粉，我以为家里有，开工了才发现只有整颗的青花椒。试着敲碎效果不好，再打磨成粉又懒，于是就用整颗的青椒了，其实口感也很好。但是注意青花椒不要太多，基本上每块酥肉上最多3-4颗花椒就够了，太多了影响口感；
2、原方法是250g的里脊肉+2个鸡蛋+80g木薯淀粉，家里备的肉多了一点，加了粉和鸡蛋，也正好合适；
3、我总觉得用里脊肉还是太瘦，这种炸的肉还是有点肥比较好吃，五花肉太肥了，这种雪花肉正好合适；
4、如果是给孩子吃的，不加青椒颗粒就行了；
5、正如原方法说的，这个酥肉的口感是外酥里软，整个酥肉不是那种脆脆的感觉，而是稍微有点偏软的
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