家常酸菜青花鱼

朋友送了一袋冰岛产青花鱼，两条冰冻的。姐没见过也没吃过这鱼呀，怎么办？搜了一下发现大都是日式香煎，还有中式红烧。朋友送来的时候说她试过了，做不好很腥。考虑到是很腥的鱼，还有一个无辣不欢的胃，参考四川大蒜烧鲶鱼烧泥鳅烧黄鳝的做法，哒哒。不要跟我谈鱼鲜，这种冰冻鱼不配！味道很好有保障。

用料  

家常酸菜青花鱼的做法  

1. 将花椒、姜片、蒜瓣依次下油锅炒出香味。

2. 再加入切碎的酸菜和泡椒炒出香味。

3. 加入一勺豆瓣炒出红油。

4. 加入过好油的鱼段加料酒略微翻炒几下（鱼段过油要用油温高的花生油或者菜籽油煎久一点才能去腥增香）。然后加入刚好没过鱼段的清水。

5. 水烧开以后加适量的酱油和糖调味，再加一半的小米辣。烧5分钟左右加入莴笋（还可以加金针菇等等）

6. 等大蒜烧软，将剩下的小米辣倒入锅中翻炒几下鱼就可以出锅了。

小贴士

我觉得青花鱼这东西基本上可以当做带鱼来折腾，肉质味道都很像。