没有什么是一碗米饭解决不了的事情,如果有那就再加一碗
排骨(前排) | 1500克 |
豆角 | 500克 |
土豆干 | 200克 |
葱 | 1根 |
姜 | 一块 |
蒜 | 10瓣 |
八角 | 4个 |
花椒 | 15粒 |
十三香 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 10克 |
料酒 | 适量 |
葱姜切好,花椒,大料,十三香备好
豆角洗净
土豆干提前半天泡发
加葱姜料酒给排骨焯水
不要让水开,始终保持中小火,打去血沫,大约需要10-15分钟,直至焯透捞出,用温水洗净备用
锅热倒油(可以稍微多一点),放入豆角煸炒
煸炒至起皮(这不很重要,进不进味就看这步了)
排骨控干水分
用煸豆角的油继续煸炒排骨,如果不够可以再加一些,将肉煸炒至如图有一点点焦黄
放入备好葱姜,花椒,大料,十三香翻炒至出香味
加入生抽,老抽,盐,这一步要把味道调足,加是适量水,翻炒均匀
上高压锅,上气压15分钟,自然放凉
再倒回锅中
放入煸好的豆角和土豆干,翻炒均匀中火10分钟
开大火收汁,如果喜欢肉汤拌饭可以不用收的太干,出锅前撒上生蒜即可
准备好米饭,开干
1最好选前排,有脆骨,口感好
2豆角一定要煸透,这样更容易进味
3排骨出高压锅时用筷子戳下,可以戳透即可
4放入豆角和土豆干时会把锅里多余的汤汁都吸走,所以要多注意不要糊锅