儿菜清炖腊排or腊猪蹄

坐标重庆，儿菜是我们这儿冬季常吃的时令蔬菜之一。儿菜在我们这儿的土话叫maimai（一声）菜。儿菜清炖腊排或者猪蹄，香到爆😋当然，炖新鲜的排骨也未尝不可，只是少了腊肉那种沁人心脾的香味🤤我做的是家常菜，因为自己胃不好，所以我平时做饭基本不会放鸡精味精，都是吃食物本来的味道，如有喜欢的可自己酌量添加。儿菜的吃法很多，烫涮煮腌凉拌……

用料  

儿菜清炖腊排or腊猪蹄的做法  

1. 腊排洗净焯水，焯水时间不要太长，水开后3分钟即可。沥干备用。

2. 儿菜一个一个分离开，去掉老皮就行，洗净，切成小块。敲黑板，重点来了，儿菜均匀码盐。码码好后就可以准备炖排骨了。（儿菜码盐15一20分钟即可）

3. 排骨冷水下锅，加入姜片，大蒜，（喜欢吃辣的，可加红花椒几粒，干辣椒几个，根据自己口味添加）。大火烧开后转中小火慢炖。

4. 排骨快要熟时，码盐的儿菜用水洗净，加入锅中炖5分钟左右即可出锅。腊肉比较咸，最后自己尝试，酌量添盐。这是成品图，可能图片不太清晰，还是18年年初拍的。

小贴士

儿菜记得码盐腌制，码盐是为了让儿菜吃起来更脆嫩。腌制20分钟即可。
菜不耐煮，排骨快要熟时才下儿菜，几分钟即可出锅。