从小就喜欢吃茄子,北方大多是紫茄,广东特有的白茄子,不用去皮,比紫茄子口感软,搭配鲜味十足的瑶柱,简直不能再好吃了
用料
茄子 | 4个 |
油 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
瑶柱 | 20粒 |
盐 | 适量 |
瑶柱白茄子的做法
准备好的白茄子和瑶柱,瑶柱有大有小,随意抓一把
瑶柱冲洗一下,用热水泡软备用,瑶柱水不要倒掉
茄子直接滚刀削在备好的水里,泡在水里,以免氧化变色
茄子比较吃油,但是这里不用下太多油,跟平时炒菜差不多就可以了,热油下锅,瑶柱沥水放入稍微炒一下
倒入沥过水的茄子,然后立马把提前备好的瑶柱水(一碗)倒入锅中,马上盖上锅盖,这一系列动作一定要快,不然炒出来的茄子会变黑。一定要快快快快!!
闷3分钟左右揭开锅盖稍微翻动,让茄子均匀受热
再闷2分钟,这个时候茄子差不多熟了,倒入1勺酱油,适量的盐,翻炒均匀就可以出锅啦。
成品,能下两大碗米饭