用料
五花肉 | 700克 |
鸡蛋 | 4个 |
土豆 | 500克 |
老抽 | 3勺(酌情考虑) |
生抽 | 2勺(酌情考虑) |
姜片 | 3片 |
料酒 | 2-3勺 |
八角 | 1-2个 |
桂皮 | 半块 |
香叶 | 2-3片 |
干辣椒 | 1-3个 |
冰糖 | 4-5小块 |
(不放油)肥而不腻入口即化的红烧肉的做法
1.将五花肉皮放在火上烤一下,把猪毛烤干净,用刀将烤焦的猪毛刮干净后,用清水冲洗2-3遍;
2.将五花肉切块(块不要太小,防止缩水炖飞),凉水下锅焯水后,撇去浮沫清洗干净;
3.将土豆切块(不要太小,我的有点小了后面都看不见了😔),葱蒜是个人爱好可有可无;
4.在处理肉之前可以先把鸡蛋或者鹌鹑蛋蒸上;
5.焯好水的五花肉沥干水分,锅里不放油直接小火煎,中间注意翻面,不要太长时间会老;
6.将煎好的五花肉盛出,油倒入小碗里,锅底留少量油,把冰糖放进去小火不停的搅拌,全部融化并冒泡时放入五花肉翻炒两下(冰糖根据个人喜好添加);
7.接着放入姜片、香叶、桂皮、八角、干辣椒转继续翻炒几下,倒入料酒激发肉香,然后倒入生抽和老抽调色调味,并翻炒均匀;
8.五花肉均匀地上色后,加入开水(一定要是开水,冷水会让肉冷缩,口感变硬),再加入土豆和鸡蛋,水要没过食物,大火烧开转小火慢炖45-60分钟,中间记得搅拌几次
9.到时间后开盖,转大火收汁,汁水粘稠后关火盛出即可。
喜欢吃肉的小伙伴快来试试吧!不喜欢吃肉的姐姐都吃了好几块呢~
小贴士
1.放干辣椒后吃起来微微辣,比较解腻,不喜欢的也可以不放;
2.因为老抽生抽本身都是咸口,就没有再额外放盐,大家可以根据自己喜好调整,转小火的时候可以尝尝味道;
3.五花肉本身就会有很多油,所以煎肉的时候用不粘锅就可以,不用放油。