家附近的小市场有三五家卖凉粉的,每家我都买过,最后确定了一家的口感用来炒凉粉最好吃。只是老板不常做,所以每每遇到总是要买一点回来做炒凉粉。
这道炒凉粉很简单,最重要的就是凉粉的选择了,如果做出来的口感发粘,那么,不用怀疑自己的手艺,是凉粉的问题。凉粉要选择颜色上发青的红薯凉粉,那种白红薯凉粉做出来的口感真的是不敢恭维的。正常做出来即使调味微有不足,但口感也应该是沽溜沽溜的哈。
用料
凉粉 | 克 |
酱油 | 勺 |
郫县豆瓣酱 | |
蚝油 | |
鸡精 |
简单快手炒凉粉的做法
1、郫县豆瓣酱两勺,切碎备用,小葱一把磨成细末备用。凉粉随意切啦,鹌鹑蛋大小。
2、锅内放油烧热,放入凉粉微煎,至一侧有点透明,然后翻拌面再煎一会。
3、放入郫县豆瓣蚝油,蚝油,炒至出红油,这时候就是一边翻炒,一边把凉粉铲的稀碎~所以开始对凉粉的形状不做太大要求,反正最后都是碎的啦。越碎越入味。郫县豆瓣的量大约是平时炒菜用量的两倍,淡口的基本咸度不用余外添加,尝一下感觉咸度不够的话,加少量的生抽调味。
4、炒制底部微有结皮时,放入小葱细末,炒制小葱微软或者自己喜欢的口感,再放入少量的鸡精盛出即可
成品图
小贴士
选好凉粉,不同于一般炒菜的炒制顺序,炒制顺序,油+凉粉+调料+小葱,就ok了。