本集视频内容选自 --- 美食短片《味蕾时光》第3季 回锅肉 ---
回锅肉是川菜里比较传统的一道菜,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,所谓“回锅”,就是再次烹调的意思,回锅肉在川菜中具有很重要的地位,据说川菜考级经常会用回锅肉作为首选菜肴,对于百姓而言,好吃才是硬道理。
用料
带皮猪后臀肉 | 530克 |
青蒜 | 1根 |
料酒 | 1勺 |
白糖 | 4克 |
味精 | 3克 |
葱 | 半根 |
姜 | 1个 |
食用油 | 1勺 |
花椒 | 20几粒 |
郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
豆豉 | 30克 |
酱油 | 1勺 |
红菜椒 | 几个 |
回锅肉 | 味蕾时光的做法
热水中放入花椒粒和姜片,放入洗净的猪肉,煮约15分钟后捞出控水冷却。
冷却后的猪肉切成薄片,倒入放有少许底油的热锅中煸炒。
煸炒至肉片边缘卷起,加入葱片姜片炒香,再放入料酒和白糖翻炒。
放入郫县豆瓣酱和红菜椒,豆豉(切碎),味精,酱油翻炒。
最后倒入青蒜段混合炒香(视情况加盐或不加盐),然后出锅。
小贴士
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