据说上世纪三四十年代起,“排骨米饭”就已在青岛这座海滨城市被人所经营。可是“排骨米饭”作为地方特色小吃,盛行却是在上世纪九十年代后,如今的“排骨米饭”早已遍布岛城的大街小巷,甚至大江南北也随处可见它的身影,深受百姓喜爱与追捧。炖好的排骨,汤汁饱满,入口生香,汤味清美,只香不腻,再搭配上芳香的长粒香米饭,美味定可令你欲罢不能,想不想自己动手做出来尝尝?
用料
猪骨 | 2.2kg |
米饭 | 适量 |
生抽 | 40g |
老抽 | 40g |
料酒 | 40g |
盐 | 适量 |
味精 | 少许 |
姜 | 一块 |
葱白 | 适量 |
腐乳(红方) | 1块 |
桂皮 | 2小块 |
肉蔻 | 2个 |
香叶 | 5片 |
八角 | 3个 |
草果 | 2个 |
香果 | 1个 |
白豆蔻 | 5个 |
砂仁 | 5个 |
丁香 | 一小把 |
小茴香 | 一小把 |
排骨米饭 | 味蕾时光的做法
1.姜切片,葱白切厚片,猪骨清洗干净。
腐乳(红方)中加入适量水,把腐乳和水混合碾成腐乳汁(或直接用南乳汁)。
猪骨放入冷水锅中,开火,水开后焯水2分钟捞出。
捞出的猪骨放入锅中,添热水没过排骨,大火烧开4分钟后撇净浮沫。
加入香料(桂皮2小块,肉蔻2个,香叶5片,八角3个,草果2个,香果1个,白豆蔻5个,砂仁5个,丁香一小把,小茴香一小把,用香料漏装好),盐,葱白和姜,生抽,老抽,料酒,腐乳汁,转中火再炖20分钟。
关火前1分钟放少许味精,关火后盖上锅盖焖15分钟(或更久)入味。
食用前,加热好猪骨和骨汤,搭配上米饭,开吃!
小贴士
美食短片《味蕾时光》第3季[新浪微博@味蕾时光@卫蓝Ken][公众微信:wlsg2015]