大排用刀背轻轻敲一下
用适量蚝油,老抽,生抽腌制,这三样比例约1:1:2。
同时加入一点点料酒和醋,可以去腥,大约腌制30~60分钟。
锅内加底油,开中小火,把每片大排都煎一下定型。
加一碗热水,1小勺糖,补加一点老抽上色。
放入小油豆腐和葱姜,盖上锅盖,小火炖煮30分钟。在炖了15分钟时,要用锅铲上下翻一下,使油豆腐更入味均匀。
也可以加几个白煮蛋或鹌鹑蛋进去,都好吃。
炖了半小时后,差不多就可以了,捞去葱姜,尝下味道,不够咸的话可以加点盐再翻炒下。汤汁不要收的太干,留一点浸泡小油豆腐会更好吃。
一口一个!这样烧出来的小油豆腐,比大油豆腐更好吃入味!