豉椒鸭肉

鸭肉是老爸最爱的一道菜，魔芋鸭片、豉椒鸭片。所以他对鸭子很有研究，既保证了鸭肉的鲜嫩口感，还能去掉鸭子的腥味。

这道菜是老爸下班回来临时创作出来的。本想他累一天了我来掌勺的，但被他坚持否决全权交给他。理由是鸭肉一定要我来做，才能做的好吃！你可以偷学....为何是偷学？...
不过我一直在旁打下手学习，主要要注意花椒碎末和鸭皮煸油这两点就能做好。

《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。研究也表明：鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其化学成分近似橄揽油，有降低胆固醇的作用，对防治妊娠高血压综合症有益。

用料  

豉椒鸭肉的做法  

1. 热锅凉油把花椒小火慢炒，爆香盛出放凉。

2. 切鸭胸，把鸭皮和鸭肉用刀分开。在分别切片备用，辣椒、小米椒切成辣椒圈，青蒜切段。把放凉的花椒压碎越碎越好。

3. 热锅少放油，放入鸭皮煸出多余的油脂，变色后放入豆豉炒香。放鸭肉、料酒、花椒碎末、小米椒、辣椒炒香加入盐、鸡精调味。最后放入青蒜，出锅。

小贴士

1、一定要小火炒花椒，花椒不容易糊还能炒酥，压碎时注意大颗粒可以捡出来，要不影响口感。
2、炒鸭皮的时候，一定要少放油，因为煸鸭皮的时候会出很对油脂，一定一定少放。