用料
凉拌咸肉的做法
准备一整块肉放盐抹匀,然后放入生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、少许生抽,放入冰箱中腌制24小时。
把腌制好的肉以及香料一起倒入锅中,加满水(没过肉),放入一个葱结,大火煮开后转小火加盖煮约1小时(以筷子能轻松戳穿肉为准)。
煮好的肉放凉后切薄片,装入盘中。
做蘸料: 酱油和陈醋的比例为4:3,一点蚝油,一点香油,喜欢吃蒜味辣味的放点蒜蓉辣油。
小贴士
煮好的肉容易变干,随时拿保鲜膜封好,吃的时候再切