西餐里的肉汁(gravy)是烤肉过程中渗出的精华加工而成,通常搭配烤肉、烤蔬菜等食用。在中餐语境下,这一浓缩了肉香的佐料也能为各类蔬菜锦上添花。于是歪打正着,摸索出了这个方子。
用料
四季豆 | |
烤肉的油脂和肉汤 | |
面粉(或玉米淀粉) | |
盐 | |
黑胡椒 | |
白芝麻 |
博士厨房-肉汁四季豆的做法
四季豆摘去两端,掰成5厘米左右的小段洗净,下入加了少量油和盐的开水焯两分钟,捞出过冰水,然后沥干【更新:这一步也可将四季豆和少量油盐拌匀,进微波炉叮5-6分钟,更为省事!】
将烤肉剩下的油脂和肉汤收集起来,倒入锅中烧热,加入盐和黑胡椒调味,然后加入适量面粉(或玉米淀粉),搅拌均匀成糊状
四季豆倒入肉汁糊中,中小火加热,搅拌均匀,撒上芝麻,翻炒一分钟至入味即可出锅,装盘后再撒一把芝麻