本来想叫炒鱼片,但是想想基本上没有炒的过程,鱼片只是在开水里打了一个滚,然后又在菜汁里打了一个滚啊😂。叫打滚鱼片是不是有点太那个了?
用料
主料 | |
黑鱼片 | 一条黑鱼的量 |
韩式泡菜 | |
丝瓜 | 一小根 |
配料 | |
姜片 | 3~5片 |
腌鱼调料 | |
盐 | 1/2小勺 |
料酒 | 一小勺 |
生粉 | 一小勺 |
炒菜调料 | |
料酒 | 一小勺 |
盐 | 适量 |
所用器具特别提示 |
泡菜丝瓜洗澡鱼片的做法
鱼片洗净血水,用盐抓捏两分钟,加入生粉和料酒拌匀备用。
泡菜挤掉多余的汤汁,切片。丝瓜去皮切滚刀块备用。
一口锅的水加姜片烧开,用小火保持着开的程度。
另外一口锅放油,把泡菜炒出香味。
泡菜锅里倒入丝瓜一起炒软。
加入料酒和刚刚快要没过材料的水,大火煮开,然后转小火慢慢的煨着。
另一个开水锅里,转大火水烧开,倒入腌好的鱼片,迅速划散,用漏勺捞起。注意:千万不用等鱼片变白!这是一个非常流畅的过程:鱼片入锅,筷子划散,漏勺捞起!完全没有停顿!时间太长肉就散了!
捞起的鱼片,倒入到泡菜锅里,自己适量调整盐度,转大火,轻轻翻炒均匀,基本上这个时候鱼片已经白了,就可以起锅了。