用料
鲈鱼 | 一条 |
泡椒 | 一碗 |
酸菜 | 三根 |
生姜 | 一块 |
大蒜 | 7-8瓣 |
干辣椒 | 适量 |
花椒粒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
生粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
辣椒粉(可不加) | 适量 |
葱 | 适量 |
超过瘾的酸菜鱼的做法
鲈鱼洗干净片成片,然后鱼骨一碗,鱼片一碗,鱼骨里加入一勺盐,一勺白糖,一勺生粉,一勺白胡椒粉,两勺料酒,搅拌均匀,腌制十五分钟
鱼片碗里放一勺盐,一勺白糖,一勺白胡椒粉,一勺生粉,两勺料酒,半碗清水,分两次加入鱼肉这碗,用手抓匀,一直抓至粘稠,鱼胶出来,大概抓五到七分钟,然后放一边腌制十五分钟
酸菜三根
酸菜切块
生姜切片,大蒜拍一下就行
锅里放油,油要多,酸菜会很吸油。然后放入生姜,大蒜,干辣椒段,花椒粒爆香
香味出来以后把切碎的泡椒和酸菜放进去翻炒两分钟左右,加一些盐,一勺白糖翻炒均匀
然后加入高汤(或者浓汤宝或者清水都可以),煮开
煮开以后把鱼骨头那一碗再次搅拌均匀然后放进锅里煮一两分钟,只要肉变白就可以
暂时先关小火,把鱼骨和酸菜全部捞出来装碗里
开大火,等汤煮开以后把鱼片再次搅拌均匀然后放锅里,要把鱼片滑散,肉变白以后连肉带汤装近刚才鱼骨的那个碗里
然后撒一些葱,花椒粉,辣椒粉(不吃辣的可以省略),锅里烧些热油,淋在上面就可以了
刺啦刺啦
小贴士
鱼骨和鱼肉下锅前一定要再次搅拌均匀
鱼骨和鱼肉一定要分开煮
酸菜切好以后装碗里感觉和鱼一样多这个比例就可以。
我用的是无盐酸菜,所以在炒的时候加了盐。如果用那种有盐泡的酸菜可以不加盐或者少加。
最后的辣椒粉可以不加
最后鱼吃完了还可以在汤里煮些土豆,莴笋,粉丝等各种自己喜欢的菜哦