炒花生米是家里常吃的小菜。等主菜上桌前，聊聊天，花生米吃吃，小酒咪咪，最惬意不过了。
花生米一直都是用油锅炒的，《快活馋》里传授了一个油炸花生米的秘诀: 『冷油下锅，小火翻炒。炒得噼里啪啦响时，不着急端下来。火候不够，花生米不香，稍等会儿，等花生在锅里不响了，关火，晾凉。』我妈也教了我一招，处理后的花生米，趁热撒少许白酒，翻炒均匀，稍凉后，再撒少许盐。这样处理的花生米，放几天都酥脆如初，不易回潮。
做凉拌菜，比如凉拌芹菜叶，凉拌菠菜，凉拌香菜，最后加上一点烤香的碎花生或碎核桃松仁腰果杏仁或白芝麻，凉拌菜的爽滑间多了些俏皮的坚果碎的脆香，别有风味。
照着祖宜《简单 丰盛 美好》一书中烤箱版的做法做了下，感觉更方便，一来解放了双手，二来分散了烹调的火力来源和时间空间，完美～
用料
| 生花生米 | 半碗 |
| 橄榄油 | 一小勺 |
| 盐 | 少许 |
| 黑胡椒碎 | 少许 |
好方便的烤花生米的做法
在生花生米中倒几滴油，撒一点盐和黑胡碎或其他自己喜欢的香料粉。
平铺在烤盘上，放入180度预热好的烤箱约8～12分钟，中途拿出来摇晃一下确保受热均匀。
花生烤到色泽金黄，香气四溢就好了。从金黄到烧焦往往只差1分钟，过程必须随时注意。
烤好的坚果立即倒入盘子中，以免被烤盘预热烧焦，放凉后装罐中室温保存几周没有问题，但不宜久存以免起耗味。
做凉拌芹菜、香菜、菠菜～需要花生碎时，可放入保鲜膜。
用擀面杖擀碎或用捣臼捣碎就好了。
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