现代人都在追求更健康的生活方式,所以吃饭不但追求口感还要讲究营养。水煮鱼的吃法大家可能已经不陌生了,但是今天这道豆浆三鲜鱼一定会让您眼前一亮。单说这豆浆和鱼本身就是营养丰富的食材,豆浆和鱼是否能够水乳交融?与其脑洞大开去想象,不如亲手来尝试,非常适合全家男女老少一起享用的一道菜。本道创新菜的制作者是来自中国唐苑潇湘甲鱼馆厨师长 魏宏志先生。
用料
黄辣丁(其他鱼类也可) | 适量 |
豆浆 | 多半升 |
酸菜、紫苏叶、红椒、青蕉(杭椒) | 少许 |
鸡精、味精、盐、鸡汁、料酒 | 少许 |
葱姜蒜 | 少许 |
豆浆三鲜鱼的做法
红椒、青椒(杭椒)切斜片,紫苏叶改刀切断就可以,不能切太碎。(紫苏叶分两次用)
先给黄辣丁过油,给锅里到大量油,油温烧至9成热,把洗好的黄辣丁请入热油中,把锅晃一晃,用铲子沿着锅边轻轻的推,不要破坏鱼的完整
炸至1-2分钟,待表皮变酥,控油捞出,备用
重新起热锅,到少许油,放葱片、紫苏叶、姜丝、红椒片、绿椒片(杭椒)进行煸炒,再加入少许料酒提味
加入一定量豆浆,搅拌料头和豆浆,然后再次请入炸好的黄辣丁,然后进行初步调味,放入少许盐、鸡精、味精、鸡汁,轻轻的煮,一遍煮一边把沫子打干净
待豆浆汤滚了以后,把剩下的紫苏叶和少许酸菜加入汤中
沫子打干净就可以出锅了
非常鲜美
本道菜所用的黄辣丁,如果选择其他品种的鱼类也是可以的,希望大家自己研究、积极创新。
小贴士
料头都切斜片,厨师们总会说丝配丝、片配片、条配条,因为鱼嘛,所以切斜面,多像鱼啊。